Từ 4 giờ sáng, khu vực sản xuất thịt sấy, lạp xưởng, giò, chả, xúc xích của Cơ sở Thọ Luyến (Tổ dân phố Sơn Lầu, phường Cam Đường) đã sáng đèn, nhân công cả xưởng khẩn trương bắt tay vào sản xuất các mặt hàng để cung ứng cho thị trường dịp Tết. Sáu nhân công mỗi người phụ trách một công đoạn, từ mổ lợn, lọc thịt, pha thịt đến xay, hấp giò, chả đến ướp, treo thịt sấy để có sản phẩm đưa đến các chợ, cửa hàng phân phối sớm nhất.

Chị Mã Thị Luyến - chủ Cơ sở Thọ Luyến cho biết: Giò, chả, xúc xích là các sản phẩm vẫn có mặt trên mâm cơm thường ngày nhưng cũng là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm của người Việt dịp Tết cổ truyền. Để có những sản phẩm ngon, đảm bảo chất lượng nhất và đặc biệt là không sử dụng phụ gia, chúng tôi phải chủ động từ khâu mổ lợn, chọn những phần thịt tươi ngon, phù hợp và cho vào máy xay ngay khi thịt còn “ấm”. Thông thường dịp Tết, lượng giò, chả, xúc xích sẽ được tiêu thụ nhiều gấp 2 - 3 lần ngày thường nên chúng tôi phải làm việc sớm hơn, huy động nhiều nhân công hơn mới đảm bảo đủ hàng cung ứng cho thị trường.

Bên cạnh sản xuất các mặt hàng giò, chả, xúc xích, dịp Tết này, Cơ sở Thọ Luyến cũng sản xuất thêm các mặt hàng thịt lợn sấy, thịt trâu sấy, lạp xưởng…theo công thức truyền thống để phục vụ thị trường. Đây là những món ăn đặc trưng của đồng bào dân tộc vùng cao Tây Bắc rất được thị trường ưa chuộng trong dịp Tết đến, xuân về.

Còn tại xã Lâm Thượng, hơn 1 tháng qua, HTX Dược liệu Dân tộc Yên Bái đã bước vào mùa cao điểm sản xuất, đóng gói, chuẩn bị hàng hóa để cung ứng cho thị trường dịp Tết. Hơn 20 loại nông sản, đặc sản của vùng cao đã được các thành viên HTX chuẩn bị với số lượng lớn, trong đó có các mặt hàng không thể thiếu dịp Tết là gạo nếp, măng khô, miến khô, nấm hương khô, gia vị Tây Bắc, các loại bánh truyền thống, đặc sản gà trống thiến…

Chị Trương Thị Úy Nga, Giám đốc HTX Dược liệu Dân tộc Yên Bái chia sẻ: Với dịp Tết cổ truyền, chúng tôi đã chuẩn bị rất nhiều sản phẩm phù hợp, đặc biệt là gạo nếp, măng, miến, nấm hương khô… Đây là những sản phẩm có nhu cầu tiêu thụ tăng mạnh trong dịp cuối năm. HTX đã chủ động liên kết với các thành viên và người dân trong vùng để xây dựng vùng nguyên liệu ổn định, đồng thời đẩy mạnh khâu sơ chế, chế biến, đóng gói theo quy chuẩn, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Song song với đó, HTX cũng tăng cường quảng bá, giới thiệu sản phẩm thông qua các kênh bán hàng trực tuyến, hội chợ, phiên chợ nông sản, qua đó mở rộng thị trường tiêu thụ trong và ngoài tỉnh.

Tương tự, dịp cận Tết, HTX nông nghiệp công nghệ cao Fancy Farm cũng mở rộng quy mô sản xuất mặt hàng chủ lực là chuối sấy dẻo và chuẩn bị số lượng lớn các loại nông sản, đặc sản, bánh kẹo, thực phẩm… phục vụ nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng dịp Tết này. Không chỉ tăng về sản lượng, cơ sở này còn thiết kế các bộ quà tặng từ nông sản, đặc sản để phục vụ nhu cầu biếu, tặng của khách hàng.

Chị Đỗ Thị Hà Vân, Giám đốc HTX Nông nghiệp công nghệ cao Fancy Farm cho biết: "Những ngày cận Tết, nhu cầu mua sắm các loại nông sản, đặc sản tăng gấp 3 - 4 lần ngày thường. Đặc biệt, những năm gần đây, các bộ quà tặng, biếu Tết từ nông sản, đặc sản ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng. Thời điểm này, nhân viên của chúng tôi thường xuyên phải tăng ca để chuẩn bị, đóng gói hàng hóa nhằm đưa ra thị trường các sản phẩm chất lượng".

Không chỉ các cơ sở, HTX, nhiều hộ sản xuất, kinh doanh nhỏ lẻ trên địa bàn tỉnh cũng chủ động tăng đàn gia súc, gia cầm, mở rộng diện tích trồng rau màu, cây thực phẩm ngắn ngày nhằm phục vụ thị trường Tết. Các mặt hàng như rau an toàn, thịt lợn, gà đồi, cá sông, cá hồ… được chuẩn bị kỹ lưỡng, bảo đảm nguồn cung dồi dào, chất lượng ổn định.

Việc chủ động sản xuất, đa dạng hóa sản phẩm không chỉ giúp các cơ sở, HTX nâng cao doanh thu trong dịp cao điểm cuối năm mà còn góp phần bình ổn thị trường, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao của người dân. Qua đó, tạo thêm việc làm, tăng thu nhập cho lao động nông thôn, từng bước khẳng định vị thế của nông sản, đặc sản địa phương trên thị trường, nhất là trong dịp Tết cổ truyền của dân tộc.